Bereidingen met griet

Gebakken griet met primeurgroentjes (4 personen)

800 gr grietfilet

6 worteltjes

2 aardappelen

200 gr prinsessenboontjes

1 courgette

1 sjalotje

1 busseltje kervel

2 eetlepels citroen

10 gr boter

arachideolie

bloem

een halve citroen

peper en zout

Was de groenten en maak ze schoon.  Snijd de wortelen, aardappelen, courgette en boontjes in grove julienne.  Kook ze in licht gezouten water tot ze beetgaar zijn.  Koel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken.  Pel de sjalotjes, hak ze fijn en fruit ze in de boter.  Voeg de groentjes toe, laat ze even meestoven tot alles gaar is en houd ze warm.  Kruid de grietfilets met peper en zout, en haal ze door de bloem.  Bak ze drie minuten langs beide kanten in arachideolie.  Dresseer nu het bord: schik het groentemengsel langs één kant van een warm bord, de filets aan de andere kant, en besprenkel alles met citroensap.  Garneer met kervel en een partje citroen.

Ovenschotel van griet met shiitake (4 personen)

800 gr grietfilet

5 dl visbouillon

1 dl droge witte wijn

3 sjalotten

200 gr shiitakepaddenstoelen

3 eetlepels fijngehakte peterselie

een klontje boter

peper en zout

Hak de sjalotten fijn.  Snijd eerst de steeltjes van de paddenstoelen en versnijd ze dan in fijne plakjes.  Boter een grote platte ovenschotel in, de vis moet er ruim in passen.  Bestrooi de bodem met de fijngehakte sjalotten.  Leg daarop de vis in zijn geheel met het donkere vel naar boven, en strooi er peper en zout op.  Overgiet hem met witte wijn en visbouillon.  Strooi de paddestoelen kriskras op en naast de vis, en beleg hem met klontjes boter.  Schuif dan alles in de oven – voorverwarmd op 240 graden – en laat 25 minuten garen.  Haal de vis uit de oven en bestrooi hem met de gehakte peterselie.