Bereidingen met oesters

Gegratineerde oesters (2 personen)

12 creuses

1 fijngesnipperd teentje knoflook

fijngesnipperd sjalotje

2 eetlepels citroensap

50 gr boter

2 eetlepels fijngehakte peterselie

50 gr oude kaas

peper

Maak de oesters open en snijd ze los.  Vang het oestervocht op en zeef het.  Was de diepe oesterschelpen schoon.  Leg ze op een vuurvaste schotel: met wat zeewier of -zout eronder blijven ze steviger staan.  Leg de oesters terug in de schelp en bestrooi ze met peper.  Verdeel sjalot, knoflook, citroensap, oestervocht, peterselie, kaas en boter over de oesters.  Zet ze drie tot vier minuten onder een hete grill in een hete oven.

Gegrilde en gevulde oesters

6 oesters per persoon

droge witte wijn

1 eierdooier

slagroom

boter

Kraak de oesters en haal het vlees eruit.  Vang het vocht op, zeef het en voeg er wat witte wijn aan toe.  Laat de oesters in dit sap een tot twee minuten pocheren.  Vis ze er weer uit en laat het sap voor de helft inkoken.  Voeg de room toe en laat weer voor de helft inkoken.  Werk af met een eierdooier en een klontje boter.  Leg de oesters terug in de schelpen, schep de saus erover en verwarm ze even onder de grill.

Gefrituurde oesters

12 creuses (2 personen) 

bloem 

frituurbeslag (200 gram bloem, 5 cl arachideolie, een snuifje zout, 1 ei, 3 dl tripel, 2 dl bruiswater, 4 opgeklopte eiwitten) 

16 groene asperges

100 gr boter

3 dl witte wijnsaus (vers bij Het Zeepaardje) 

2 dl tripel

kerriepoeder

verse dragon

Open de oesters en vang het vocht op.  Dep ze droog met een schone keukendoek.  Maak het frituurbeslag en doe er verse dragon onder.  Meng de witte wijnsaus met de tripel en het oestersap, en laat voor de helft inkoken.  Kook de asperges beetgaar, laat ze in ijskoud water afkoelen en snijd ze in smalle reepjes.  Bestuif de oesters met bloem en haal ze door het frituurbeslag.  Dan mogen ze drie minuten in de frituur op 180 graden.  Stoof ondertussen de asperges aan in boter.  Mix net voor het serveren kerriepoeder door de saus, zoveel als u lekker vindt.