Maatjes
- Hollandse Nieuwe: de eerste jonge haring van het seizoen die geschikt is voor consumptie. Hij wordt ook maatjesharing genoemd - een verbastering van maagdenharing. Hij heeft nog geen hom of kuit, en is dus nog 'maagd'. Dit jaar geniet u ervan vanaf 8 juni.
- In de winter is de haring nog mager, maar in het voorjaar eet hij zijn buikje rond aan plankton. Elke dag smikkelt hij zichzelf twee procent vetter - tot een kwart van zijn gewicht puur vet is. In mei heeft hij zo al een vetgehalte van minstens zestien procent: het startschot van de jaarlijkse vangst. Haring mag zichzelf pas 'Hollandse Nieuwe' noemen als hij aan die zestien procent komt, en op de traditionele manier gekaakt, gezouten en gefileerd is.
- Te vet om gezond te zijn? Nee hoor: hij bevat vooral onverzadigde, omega-3-vetzuren. Die halen uw cholesterol naar beneden, én zo het risico op hart- en vaatziekten. De voedingswaarde voor 100 gram: 16 tot 24 gram vet, 18 gram eiwit, 222 kcal energie, en vitaminen A1, B1, B2, B6, B12, C, D en E.
- Signalement van een perfecte Hollandse Nieuwe? Hij is goed ontbloed en met de hand gekuist. Zijn vlees is vrij blank. Hij ruikt fris en zilt, en is genoeg gerijpt om smaak te hebben. Wettelijk gezien moet hij ook minstens 24 uur bevroren zijn. Zo zijn alle parasieten dood, vooral de haringworm. 'Verse maatjes' betekent dus eigenlijk dagverse, ontdooide maatjes.
- Maatjes zijn puur al om duimen en vingers af te likken - met een beetje vers gesneden ui erbij. Maar ook in dit gerecht komen ze helemaal tot hun recht. En ziet u het groots? Dan geeft u toch gewoon een maatjesfeest!
Contactgegevens
Het Zeepaardje bvba
Vishandel - traiteur
Tel. 016 56 74 68
Leuvensestraat 20
3200 Aarschot
BE 0840.118.780
Blijf op de hoogte!
Schrijf u nu in voor onze nieuwsbrief.