Oesters

Tien weetjes over de parels van de zee

Loopt het water u ook in de mond als u denkt aan een schaal vol sappige, kraakverse oesters?  U bent niet de enige liefhebber van dit felbegeerde schelpdier.  Maar wist u dit:

• Er bestaan honderden soorten oesters. De hele familie heet ostreidae, en kun je indelen in twee groepen: de platte ostrea en de diepe crassostrea (die wij kennen als 'creuses').
• De Zeeuwse platte oester smaakt het meest verfijnd van alle oesters.  Dat vraagt tijd: ze is pas klaar voor consumptie na vijf tot zes jaar.  De maten van haar ronde, gladde schelp worden in nullen aangegeven: bijv. 1/0, 2/0.  Ze is een schaars goed, want ze plant zich moeilijk voort én heeft stevige concurrentie van de snelgroeiende Zeeuwse creuse te verduren.
• De Franse oesters worden het meest verorberd in Europa.  In Frankrijk vindt u dan ook veel verschillende soorten: elke riviermonding heeft zijn eigen oestercultuur.  De oesters uit de Marennes d'Oléron verdienen een speciale vermelding.  Zij ondergaan een bijzondere raffinage na de kweek: ze brengen nog een tijdje door in 'claires' oude zoutputten.  Hoe langer ze in zo'n claire liggen, hoe beter.  In stijgende lijn krijgen ze dan de naam 'fines de claires', 'spéciales de claires', of - de crème de la crème - 'pousses en claires'.  Ook niet te versmaden is de 'Perle Blanche': deze Franse topper met een nootachtige smaak en een prima prijs-kwaliteitverhouding vindt u natuurlijk ook bij ons.
• De Engelsen eten hun oesters uit de bovenste platte schaal in plaats van uit de onderste diepe.  De Engelse oester heet Colchester en heeft een licht zilte, nootachtige smaak.
• Een oester filtert in een dag 200 tot 300 liter zeewater.  Zo vangt ze zuurstof om te leven, plankton om te groeien en kalk voor haar schelp.
• Een platte oester brengt per jaar tussen een half en anderhalf miljoen eitjes voort.  De creuses doen het nog veel beter: 20 tot 100 miljoen!  Maar bij de twee soorten groeien daarvan maar een paar ook echt uit tot oester.
• De smaak van een oester wordt bepaald door de bodem waarop ze groeit en de voeding die ze krijgt.  Net als bij wijn.  Ook het zoutgehalte en de temperatuur van het water spelen mee.
• Met een oesterbar maakt Het Zeepaardje uw feest compleet.  We serveren de lekkernijen gewoon aan tafel, of zetten een heus kraampje op poten.  Neem contact op voor een offerte!
• U kunt met oesters meer doen dan ze gewoon rauw eten.  Watertand even mee met deze recepten ...

Zeeuwse creuse