Kabeljauw: kameleon van de zee

Tien weetjes over de vis met variatie

Kabeljauw vindt u haast overal ter wereld.  En nergens is hij hetzelfde.  Wist u dit?

•  Breed of smal, vet of mager, olijfgroen of knaloranje, met ronde of puntige kop ... Hoe een kabeljauw eruitziet, hangt af van waar en wanneer hij gevangen wordt.

•  Zoveel verschillende soorten kabeljauw?  Dat betekent evenveel verschillende prijzen.  Soms is een kant-en klare, schoongemaakte filet goedkoper dan een moot 'Deense', mét graten en vel.

•  Eeuwenlang was kabeljauw basisvoedsel voor Europeanen en Amerikanen.  Miljoenen tonnen werden ervan opgevist.  Maar de laatste vijftig jaar zakte de kabeljauwvisserij in elkaar.  De redenen?  Overbevissing, klimaaatverandering en natuurlijke schommelingen in de kabeljauwpopulatie.

•  Een kabeljauw is een snelle groeier: op zijn vijfde meet hij veertig tot vijftig cm. Als hij tien jaar oud is zelfs een meter! 

•  Van februari tot juni is het paaitijd, met een piek in april en mei.  Koopt u dan kabeljauw?  Dan is het vlees wat platter.

•  Kabeljauw is gezond: met maar 6% vet is het een magere vissoort.  Hij bevat ook heel wat jodium.  Goed voor uw schildklier!

•  Kabeljauwvlees heeft een fijne smaak en een losse structuur.  Daardoor is het soms wat moeilijk om hem mooi te bakken.  Onze tip?  Wentel hem in bloem, bak hem in hete olie en boter aan één kant bruin, draai hem om en gaar hem in de oven op 200°c.

•  Een bijzonder familielid van de kabeljauw is de skrei.  Omdat hij tijdens zijn winterse trektocht speciaal voedsel eet, wordt zijn vlees sneeuwwit.  Hij staat dan ook alleen maar van februari tot april op het menu.  Een lekker menu trouwens - skrei heeft heel vast vlees, en smaakt bijzonder fijn.

•  Van kabeljauw maak je ook lekkere stokvis.  Hoe gaat dat in z'n werk?  De vis kuisen, drie maanden aan stokken drogen, en daarna nog eens nadrogen - tot hij keihard is.  Hij weegt dan nog maar een vijfde van zijn oorspronkelijk gewicht.  Stokvis op zijn lekkerst?  In de oven of in een bouillon.  Of met een smeuïg melksausje erbij!

•  Skrei, stokvis, kabeljauwmoten en -filets, kibbeling (gebakken kabeljauwhapjes) ... u vindt het allemaal bij Het Zeepaardje!