Mosselen

Zeg, kent u de mosselman?

Tien weetjes over de lekkerste weekdieren

U weet dat er niets heerlijkers is dan de geur van een pot sappige mosselen.  En misschien kent u zelfs het verschil tussen Goudmerk en Imperial.  Maar wist u dat …

•      … u van begin juli tot eind april van Zeeuwse mosselen kunt genieten?  En dus niet alleen in maanden met een ‘r’ in hun naam.  Die regel stamt nog uit ver vervlogen tijden – zonder degelijk koelsysteem ...
•     … mosselen zich voortplanten in het voorjaar en de zomer?
•     … de kleur van een mossel afhangt van de dikte van de schelp?  Hoe dikker de schelp, hoe minder licht ze doorlaat. En hoe bleker de mossel binnenin blijft.  Beweert iemand dat hij het geslacht van de mossel kan afleiden uit haar kleur? Die probeert u wat wijs te maken!
•      … extra-mosselen eigenlijk de kleinste zijn?  De namen van groot naar klein: Goudmerk, jumbo, Imperial, Super, Extra.
•     … u mosselen niet mag bewaren in water met zout?  Ook water met bloem is fout.  Bewaar ze gewoon maximaal twee dagen in een koelkast bij hoogstens 7° C.  Wilt u dat de mosselen niet beginnen ‘gapen’?  Leg dan iets zwaars op de verpakking.
•      … u 1 tot 1,25 kilo mosselen per persoon moet rekenen voor een geslaagd etentje?
•      … een verse mossel in principe gesloten is?  Toch hoeft u een open mossel niet weg te gooien.  Tik even op de schelp of bestrooi ze met een beetje keukenzout.  Sluit ze zich terug na een paar minuten?  Dan is ze nog vers: smullen maar!
•      … mosselen gezond zijn?  Het zijn bommetjes van eiwitten en vitaminen.  En niet van cholesterol, zoals sommigen denken.  Rekent u even mee?  Uit één portie mosselen van 1 kg haalt u 250 gram mosselvlees, en amper 177 milligram cholesterol.  Dat betekent dat mosselen 70 milligram cholesterol bevatten per 100 gram.  Ter vergelijking: bij kabeljauw is dat 60 milligram, bij mager rundvlees 70.
•      … mosselen klaarmaken een kunst is?  Daarom gidsen we u snel door de basics.  Was de mosselen twee keer in koud, stromend water.  Laat ze uitlekken.  Snij wat ajuin en groene selder fijn en stoof die kort met een klontje boter.  Leg de mosselen erbovenop, en bestrooi ze met mosselkruiden en verse peterselie.  Water of witte wijn bijvoegen?  Niet nodig: de mosselen bevatten al genoeg vocht.  Laat tien minuten koken op een hoog vuur en schud af en toe op.  Staan alle mosselen open?  Klaar!
•  … de strenge winter ervoor gezorgd heeft dat de mosselen dit jaar van topkwaliteit zijn?  Liefst 30% van hun totaalgewicht is vlees!  Dus bestel snel uw portie.  En … smakelijk!