Zeeduivel: verduiveld lekker

Tien weetjes over de hemelse vis van het jaar (2010)

Elk jaar kiest het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM) de vis van het jaar.  En dit jaar is het geen schoonheidsprijs: de monsterachtige zeeduivel ging met de eer lopen.  Maar wat weet ú over deze lelijke lekkernij?

• Het vlees past helemaal in een lijnvriendelijk menu.  Met minder dan 1% vet is het heel mager.

• Het witte vlees van de zeeduivel leent zich tot alle mogelijke gerechten.  Het is heel vast van structuur en smaakt wat zoet.  Bakken in de pan, sudderen in de oven, wokken, grillen, stoven, stomen, ... ontdek ons duivels gerecht!

 • Graten heeft zeeduivel niet - ideaal voor kinderen.  En volwassenen die de appetijt verliezen als ze op één graat stuiten.  In de staart  van de zeeduivel zit alleen een dik been dat u gemakkelijk verwijdert.

• De zeeduivel dankt zijn naam aan zijn grote kop met een al even grote bek vol puntige tanden.  Bijgelovige vissers dachten vroeger dat alleen een duivelse vis zo lelijk kon zijn.  Staartvis is ook een juiste naam: dat komt omdat alleen het staartstuk eetbaar is.  Of misschien kent u hem beter als Lotte, zijn Franse naam.

• De kop en het lichaam van een zeeduivel zijn wat afgeplat.  Ze hebben geen schubben, maar wel enkele stekels op hun rug.  Hun huid zit vrij los rond het vlees.

• Er zijn twee soorten zeeduivel: de gewone en de zwarte.  Ze komen allebei uit het oostelijke Atlantische gebied en verspreiden zich langs de Europese kusten.  Ze zwemmen in diepten van 20 tot wel 1000 meter, en worden ongeveer 20 jaar oud.

• Zeeduivel is commercieel heel belangrijk voor onze visserij.  Elk jaar voeren Belgische vissers ongeveer 380 ton per jaar aan - goed voor 3,7 miljoen euro.  Het grootste deel hiervan komt uit de Keltische Zee (bij Ierland) en de Noordzee.

• Het visserijbeheer van zeeduivels staat nog niet op punt.  Omdat het nog niet echt duidelijk is hoeveel er rondzwemmen.

• Zeeduivels zijn geen aktieve jagers, maar smullen wel van andere vissen.

• Voor hij op het bord kan, is er werk aan de winkel.  Vissers verwijderen aan boord alvast de akelige kop.  En wij halen voor u zorgvuldig het sterke vlies rond het visvlees weg.  Anders wordt het snel taai en compact als u het bakt, omdat het vlies dan krimpt.