Elk jaar kiest het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM) de vis van het jaar.  En dit jaar is het geen schoonheidsprijs: de monsterachtige zeeduivel ging met de eer lopen.  Maar wat weet ú over deze lelijke lekkernij?

• Het vlees past helemaal in een lijnvriendelijk menu.  Met minder dan 1% vet is het heel mager.

• Het witte vlees van de zeeduivel leent zich tot alle mogelijke gerechten.  Het is heel vast van structuur en smaakt wat zoet.  Bakken in de pan, sudderen in de oven, wokken, grillen, stoven, stomen, ... ontdek ons duivels gerecht!

 • Graten heeft zeeduivel niet - ideaal voor kinderen.  En volwassenen die de appetijt verliezen als ze op één graat stuiten.  In de staart  van de zeeduivel zit alleen een dik been dat u gemakkelijk verwijdert.

• De zeeduivel dankt zijn naam aan zijn grote kop met een al even grote bek vol puntige tanden.  Bijgelovige vissers dachten vroeger dat alleen een duivelse vis zo lelijk kon zijn.  Staartvis is ook een juiste naam: dat komt omdat alleen het staartstuk eetbaar is.  Of misschien kent u hem beter als Lotte, zijn Franse naam.

• De kop en het lichaam van een zeeduivel zijn wat afgeplat.  Ze hebben geen schubben, maar wel enkele stekels op hun rug.  Hun huid zit vrij los rond het vlees.

• Er zijn twee soorten zeeduivel: de gewone en de zwarte.  Ze komen allebei uit het oostelijke Atlantische gebied en verspreiden zich langs de Europese kusten.  Ze zwemmen in diepten van 20 tot wel 1000 meter, en worden ongeveer 20 jaar oud.

• Zeeduivel is commercieel heel belangrijk voor onze visserij.  Elk jaar voeren Belgische vissers ongeveer 380 ton per jaar aan - goed voor 3,7 miljoen euro.  Het grootste deel hiervan komt uit de Keltische Zee (bij Ierland) en de Noordzee.

• Het visserijbeheer van zeeduivels staat nog niet op punt.  Omdat het nog niet echt duidelijk is hoeveel er rondzwemmen.

• Zeeduivels zijn geen aktieve jagers, maar smullen wel van andere vissen.

• Voor hij op het bord kan, is er werk aan de winkel.  Vissers verwijderen aan boord alvast de akelige kop.  En wij halen voor u zorgvuldig het sterke vlies rond het visvlees weg.  Anders wordt het snel taai en compact als u het bakt, omdat het vlies dan krimpt. 

Biogroenten, biobrood, ... bio is populair.  Daarom vindt u bij ons ook biovis.  Maar wat wéét u daar eigenlijk over?

•  Biovissen leven met minder kompanen in eenzelfde ruimte, voor een aangenamer leven.  Het komt zelfs behoorlijk in de buurt van een leven in open water.

•  Bij biovis is genetische manipulatie absoluut uit den boze.

•  Onze biovissen smullen van een duurzaam organisch vismeel.  Dat is een product van de Ierse visindustrie - helemaal biologisch.

•  Ook hun medicijnen blijven natuurlijk: in biovis vind je geen spoortje antibioticum.

•  In de kooien van biovis heb je een hoge getijdenwisselkoers.  Overzees water spoelt voortdurend door hun 'woning' en zorgt er zo voor dat parasieten en vervuillende stoffen zich niet opstapelen.

•  Alle biologische viskwekerijen van onze leveranciers zijn onderworpen aan een jaarlijkse milieucontrole (waterkwaliteit en zeebedding).

•  Bij Het Zeepaardje vindt u biologische zalm van Mannin Salmon Bay.  Zij startten met biologische landbouw op zee in Connemara - ja, zoals het liedje van Michel Sardou - aan de westkust van Ierland.

•  Ook wilde Sockeye rode zalm uit de Stille Oceaan staat bij ons op het menu.  Zijn signalement?  Hij heeft vlekjes op zijn donkerblauwgroene rug en zilveren zijlijnen.  Het vlees is het meest intens rode van de vijf zalmsoorten uit de Stille Oceaan.  Zijn volle smaak dankt hij aan zijn hoge vetgehalte.  Vers is hij alleen in juli en augustus te koop, vanaf september vindt u hem nog ingevroren.

•  Meer zin in biologische forel?  De onze komt uit Clew Bay, ook aan de Ierse westkust.  Daar genoot hij van rijk voedsel en glashelder water.

•  Elke dag halen onze leveranciers een portie vis uit het water.  Ze maken ze schoon en sorteren ze op grootte.  Dat proces verloopt volgens strikte procedures van voedselveiligheid.  En al onze biovis is volledig traceerbaar.  U merkt het: bij Het Zeepaardje vindt u alleen biovis van de beste kwaliteit - net zoals al onze andere vis.

Kabeljauw vindt u haast overal ter wereld.  En nergens is hij hetzelfde.  Wist u dit?

•  Breed of smal, vet of mager, olijfgroen of knaloranje, met ronde of puntige kop ... Hoe een kabeljauw eruitziet, hangt af van waar en wanneer hij gevangen wordt.

•  Zoveel verschillende soorten kabeljauw?  Dat betekent evenveel verschillende prijzen.  Soms is een kant-en klare, schoongemaakte filet goedkoper dan een moot 'Deense', mét graten en vel.

•  Eeuwenlang was kabeljauw basisvoedsel voor Europeanen en Amerikanen.  Miljoenen tonnen werden ervan opgevist.  Maar de laatste vijftig jaar zakte de kabeljauwvisserij in elkaar.  De redenen?  Overbevissing, klimaaatverandering en natuurlijke schommelingen in de kabeljauwpopulatie.

•  Een kabeljauw is een snelle groeier: op zijn vijfde meet hij veertig tot vijftig cm. Als hij tien jaar oud is zelfs een meter! 

•  Van februari tot juni is het paaitijd, met een piek in april en mei.  Koopt u dan kabeljauw?  Dan is het vlees wat platter.

•  Kabeljauw is gezond: met maar 6% vet is het een magere vissoort.  Hij bevat ook heel wat jodium.  Goed voor uw schildklier!

•  Kabeljauwvlees heeft een fijne smaak en een losse structuur.  Daardoor is het soms wat moeilijk om hem mooi te bakken.  Onze tip?  Wentel hem in bloem, bak hem in hete olie en boter aan één kant bruin, draai hem om en gaar hem in de oven op 200°c.

•  Een bijzonder familielid van de kabeljauw is de skrei.  Omdat hij tijdens zijn winterse trektocht speciaal voedsel eet, wordt zijn vlees sneeuwwit.  Hij staat dan ook alleen maar van februari tot april op het menu.  Een lekker menu trouwens - skrei heeft heel vast vlees, en smaakt bijzonder fijn.

•  Van kabeljauw maak je ook lekkere stokvis.  Hoe gaat dat in z'n werk?  De vis kuisen, drie maanden aan stokken drogen, en daarna nog eens nadrogen - tot hij keihard is.  Hij weegt dan nog maar een vijfde van zijn oorspronkelijk gewicht.  Stokvis op zijn lekkerst?  In de oven of in een bouillon.  Of met een smeuïg melksausje erbij!

•  Skrei, stokvis, kabeljauwmoten en -filets, kibbeling (gebakken kabeljauwhapjes) ... u vindt het allemaal bij Het Zeepaardje! 

Zeg, kent u de mosselman?

Tien weetjes over de lekkerste weekdieren

U weet dat er niets heerlijkers is dan de geur van een pot sappige mosselen.  En misschien kent u zelfs het verschil tussen Goudmerk en Imperial.  Maar wist u dat …

•      … u van begin juli tot eind april van Zeeuwse mosselen kunt genieten?  En dus niet alleen in maanden met een ‘r’ in hun naam.  Die regel stamt nog uit ver vervlogen tijden – zonder degelijk koelsysteem ...
•     … mosselen zich voortplanten in het voorjaar en de zomer?
•     … de kleur van een mossel afhangt van de dikte van de schelp?  Hoe dikker de schelp, hoe minder licht ze doorlaat. En hoe bleker de mossel binnenin blijft.  Beweert iemand dat hij het geslacht van de mossel kan afleiden uit haar kleur? Die probeert u wat wijs te maken!
•      … extra-mosselen eigenlijk de kleinste zijn?  De namen van groot naar klein: Goudmerk, jumbo, Imperial, Super, Extra.
•     … u mosselen niet mag bewaren in water met zout?  Ook water met bloem is fout.  Bewaar ze gewoon maximaal twee dagen in een koelkast bij hoogstens 7° C.  Wilt u dat de mosselen niet beginnen ‘gapen’?  Leg dan iets zwaars op de verpakking.
•      … u 1 tot 1,25 kilo mosselen per persoon moet rekenen voor een geslaagd etentje?
•      … een verse mossel in principe gesloten is?  Toch hoeft u een open mossel niet weg te gooien.  Tik even op de schelp of bestrooi ze met een beetje keukenzout.  Sluit ze zich terug na een paar minuten?  Dan is ze nog vers: smullen maar!
•      … mosselen gezond zijn?  Het zijn bommetjes van eiwitten en vitaminen.  En niet van cholesterol, zoals sommigen denken.  Rekent u even mee?  Uit één portie mosselen van 1 kg haalt u 250 gram mosselvlees, en amper 177 milligram cholesterol.  Dat betekent dat mosselen 70 milligram cholesterol bevatten per 100 gram.  Ter vergelijking: bij kabeljauw is dat 60 milligram, bij mager rundvlees 70.
•      … mosselen klaarmaken een kunst is?  Daarom gidsen we u snel door de basics.  Was de mosselen twee keer in koud, stromend water.  Laat ze uitlekken.  Snij wat ajuin en groene selder fijn en stoof die kort met een klontje boter.  Leg de mosselen erbovenop, en bestrooi ze met mosselkruiden en verse peterselie.  Water of witte wijn bijvoegen?  Niet nodig: de mosselen bevatten al genoeg vocht.  Laat tien minuten koken op een hoog vuur en schud af en toe op.  Staan alle mosselen open?  Klaar!
•  … de strenge winter ervoor gezorgd heeft dat de mosselen dit jaar van topkwaliteit zijn?  Liefst 30% van hun totaalgewicht is vlees!  Dus bestel snel uw portie.  En … smakelijk!

Niet bekend, wel bemind

Tien weetjes over de vis van het jaar

Griet kreeg van de Vlaamse visserijsector het kroontje van ‘vis van het jaar 2009’. En terecht: griet is een heerlijke vissoort. Toch belandt hij zelden op tafel. Laat ons hem even aan u voorstellen:

• Griet is een platvis uit de familie van de tarbotachtige.
  
• Meestal wordt hij tussen 35 en 40 cm groot.  Een echt uit de kluiten gewassen exemplaar kan zelfs 75 cm tellen!
  
• Het visvlees van griet lijkt op dat van tarbot.  Toch houd je ze gemakkelijk uit elkaar: griet heeft schubben en is eerder ovaal van vorm.
  
• Griet heeft twee heel verschillende kleurtjes: bovenaan groen en grijs, onderaan roomwit. 
  
• Griet is goed voor u: een magere vis, bomvol eiwitten, vitaminen en mineralen. Honderd gram griet is goed voor nog geen gram vetstof, maar 331 kJ (79 kcal), en liefst 17 gram eiwitten. 
  
• Eet u griet van een Vlaamse visser?  Dan kwam die uit het zuidelijke deel van de Noordzee of het Kanaal.
  
• Jaarlijks halen vissers liefst 300 tot 400 ton griet boven.  In de Noordzee mogen ze maar een beperkte hoeveelheid vissen, in het Kanaal staat er geen limiet op.
  
• Op griet wordt niet gericht gevist.  Het is ‘nevenvangst’. 
  
• Hét moment om van griet te smullen?  Van juli tot en met januari.  Van februari tot mei zit er veel kuit in de vis, waardoor het vlees slapper wordt. Maar nu is hij op zijn best: geniet ervan!
  
• Grietfilet bereidt u net zoals tarbot.  Bakken, grillen, stoven, frituren, visfondue, …  Laat u inspireren door deze recepten!

Tien weetjes over de parels van de zee

Loopt het water u ook in de mond als u denkt aan een schaal vol sappige, kraakverse oesters?  U bent niet de enige liefhebber van dit felbegeerde schelpdier.  Maar wist u dit:

• Er bestaan honderden soorten oesters.  De hele familie heet ostreidae, en kun je indelen in twee groepen: de platte ostrea en de diepe crassostrea (die wij kennen als ‘creuses’).
  
• De Zeeuwse platte oester smaakt het meest verfijnd van alle oesters.  Dat vraagt tijd: ze is pas klaar voor consumptie na vijf tot zes jaar.  De maten van haar ronde, gladde schelp worden in nullen aangegeven: bijv. 1/0, 2/0.  Ze is een schaars goed, want ze plant zich moeilijk voort én heeft stevige concurrentie van de snelgroeiende Zeeuwse creuse te verduren. 
  
• De Franse oesters worden het meest verorberd in Europa.  In Frankrijk vindt u dan ook veel verschillende soorten: elke riviermonding heeft zijn eigen oestercultuur.  De oesters uit de Marennes d’Oléron verdienen een speciale vermelding.  Zij ondergaan een bijzondere raffinage na de kweek: ze brengen nog een tijdje door in ‘claires’, oude zoutputten.  Hoe langer ze in zo’n claire liggen, hoe beter.  In stijgende lijn krijgen ze dan de naam ‘fines de claires’, ‘spéciales de claires’, of - de crème de la crème - ‘pousses en claires’.  Ook niet te versmaden is de ‘Perle Blanche’: deze Franse topper met een nootachtige smaak en een prima prijs-kwaliteitverhouding vindt u natuurlijk ook bij ons.
  
• De Engelsen eten hun oesters uit de bovenste platte schaal in plaats van uit de onderste diepe.  De Engelse oester heet Colchester en heeft een licht zilte, nootachtige smaak.
  
• Een oester filtert in een dag 200 tot 300 liter zeewater.  Zo vangt ze zuurstof om te leven, plankton om te groeien en kalk voor haar schelp. 
  
• Een platte oester brengt per jaar tussen een half en anderhalf miljoen eitjes voort.  De creuses doen het nog veel beter: 20 tot 100 miljoen!  Maar bij de twee soorten groeien daarvan maar een paar ook echt uit tot oester.
  
• De smaak van een oester wordt bepaald door de bodem waarop ze groeit en de voeding die ze krijgt.  Net als bij wijn.  Ook het zoutgehalte en de temperatuur van het water spelen mee. 
  
• Met een oesterbar maakt Het Zeepaardje uw feest compleet.  We serveren de lekkernijen gewoon aan tafel, of zetten een heus kraampje op poten. Neem contact met ons op voor een offerte!
  
• U kunt met oesters veel doen dan ze gewoon rauw eten.  Watertand even mee met deze recepten …
  
• Wij openen met plezier gratis uw oesters – ook tijdens de feestdagen!