Noorse skrei in een jasje

Benodigheden voor 4 personen

4 mooie moten van noorse skrei

12 fijne sneetjes gerookt buikspek

sterke mosterd

olijfolie

peper en zout

rucola

Bereidingswijze

Meng 2 eetlepels mosterd met 1 eetlepel olijfolie en bestrijk er de moten vis mee.  Zout en peper de vis lichtjes in en bedek ze elk met het gerookt buikspek.  Laat ze 6 tot 8 minuten in de oven bakken.  Besprenkel af en toe met een beetje olijfolie.  Dien onmiddelijk op samen met een beetje rucola en wat vinaigrette.