Paling, aal

Andere taal: anguille, eel

Voedinswaarde per 100 gram

Voorkomen en aanvoer
Paling komt voor in de Atlantische Oceaan.  Maar evenzeer in de kustgebiedenen en de rivieren van Europa, de Middellandse zee en Azie.   In Europa worden jaarlijks ongeveer 500 ton glasaaltjes commercieel aangevoerd. Een groot gedeelte wordt aangewend voor opkweek in het binnenland.  Dat is nodig omdat weinig palingen de invasie via de rivieren overleven en het bestand thans in crisis is.  Naast overbevissing is er blijkbaar een ernstige daling in de reproductie.

Biologische kenmerken
De kleinste larven worden aangetroffen in de Sargossa zee ten zuiden van Bermuda, waarschijnlijk het paaigebied.  Daarna volgt de oversteek van de glasaaltjes via de golfstroom naar de europese kusten.  In de rivieren verblijven de aaltjes soms tot 20 jaar.  Ze groeien dan door tot 40 à 70 cm.  De grootste paling ooit gevangen had een lengte van 133 cm en de maximale leeftijd ooit geregistreerd was 84 jaar.

Andere karakteristieken
Paling is eigenlijk een trekvis.  In volwassen stadium, dus tijdens de kweek, leeft hij in zoet water.  Palingen worden levend vers verkocht.  Gerookte paling wordt geheel of in filets verkocht.  Soms spreekt men van rivierpaling om het onderscheid met zeepaling te benadukken.  Paling is op z'n best als hij een duim dik is.  Hoe dikker de paling, hoe hoger het vetgehalte. Paling is dagvers op z'n best.  Een dag op voorhand bestellen en hij ligt voor u klaar.  Gekuist en gesneden.