Snijbonenslaatje met maatjes en rijst

Benodigdheden voor 4 personen

300 gram snijbonen

1 komkommer

2 uien

1 eetlepel bieslook (fijngesneden)

1 eetlepel peterselie (gehakt)

Peper en zout

200 gram langkorrelrijst

1 blaadje laurier

1 groentebouillonblokje

4 dl rode wijn

8 maatjes

3 cl rode wijnazijn

1 eetlepel vloeibare honing

Bereidingswijze

De snijbonen ontvliezen en in schuine stukken van 1,5 cm snijden.  Koken in gezouten water, afgieten en laten afkoelen.  De rijst een paar minuten in de boter stoven.  De laurier, rode wijn en het verkruimelde boiullonblokje toevoegen.  Aan de kook brengen, het vuur lager draaien en koken tot de rijst al de vloeistof opgeslorpt heeft.  Laten afkoelen.

De maatjes in stukken snijden en ze met de snijbonen en plakjes komkommer door de koude rijst mengen.  Overgieten met een honingvinaigrette en bestrooien met fijne uienringen en tuinkruiden.