Sockeye zalm

Het neusje van de wilde zalmen

De Sockeye zalm (oncorhynchus Nerka) is één van de 6 soorten Pacifische zalm die voorkomen in Canada en Atlanta.  Ze leven in de koude, heldere stromingen van de Stille Oceaan.  Ze voeden zich met plankton, scampi's, haring en octopus.  Het vlees van de Sockeye zalm is bloedrood, vettig en zeer smakelijk.  Het vet van de Sockeye zalm is gezond vet.  Het is meervoudig onverzadigd en zit boordevol omega-3 vetzuren.  De voornaamste effecten van omega-3 verzuren in het menselijk lichaam zijn: een verlaging van de hoeveelheid vetten in het bloed, een verminderde vorming van bloedklonters, het verlagen van de bloeddruk en ontstekingsremmende effecten.  Ze zijn ook erg belangrijk voor de ontwikkeling van het zenuwstelsel, zodat de aanvoer tijdens de zwangerschap en de eerste levensjaren van groot belang is.

De meeste export gaat naar Japan, waar zeer hoge prijzen geboden worden omwille van de kenmerkende rode kleur van het vlees.

Het belangrijkste verschil tussen de Pacifische zalm en de Atlantische zalm is dat de Atlantische zalmen meerdere malen per jaar paaien, terwijl de Pacifische zalmen allemaal onmiddelijk sterven nadat ze zijn afgepaaid.  Het gevolg daarvan is dat tijdens en na de paaitijd de oevers van de bovenlopen van de rivieren in Canada ze Alaska wekenlang bezaaid liggen met dode en stervende vissen.  De Sockeye zalmen worden geboren in zoet water en trekken dan naar de Stille Oceaan, alwaar ze ongeveer 4 jaar blijven.  Wanneer ze volwassen zijn zwemmen ze instinctief terug naar het zoete water waar ze hun eieren leggen, om vervolgens te sterven.  De dieren in paaikleed zijn door de rode kleur onmiskenbaar.  De mannetjes krijgen een kleine bochel voor de rugvin.  De onderkaak en de neus worden verlengd en de tanden groeien, waardoor ze niet meer kunnen eten.  Dit is de oorzaak waarom zij sterven.