Zeeduivel op Brabantse wijze

Benodigdheden voor 4 personen

4 x 150 gr zeeduivelfilet

4 wiltloofstronkjes

1 noot boter

preischeuten

200 gr penne tricolore

4 langoustines

Voor de saus

1 citroenen

50 gr verse boter

2 dl visfumet

1 dl verse room

Bereidingswijze

Stoof het witloof gaar in een noot boter, breng op smaak met peper en zout.  Bak de zeeduivel enkele minuutjes in een grill-pan en kruid met peper en zout.  Laat de visfumet met de citroen inkoken tot de helft.  Room toevoegen en terug laten inkoken.  Net voor het opdienen afwerken met klontje verse boter en peper en zout.  Kook de penne gaar in een kruidenbouillon en houd warm.  Stoom de langoustines gaar in een stoompot of de micro.

Schik de witloof in een diep bord.  Leg daarop de zeeduivel. Schik de penne rondom. Werk af met de langoustines, de blanke botersaus en de preischeuten.  Smakelijk!